Zement ist ein Löffelbinder, d.h. er beginnt sofort zu erhärten. Zur Regelung des Erstarrungsbeginns wird dem Zement Gips, oder Anhydrit zugegeben. Diesen Zusatz bezeichnet man als Zementzusatz. Außerdem können zur Verbesserung der Zementherstellung Zusätze (z.B. Mahlhilfen) zugegeben werden.